Gıda İşlemesinde İndüksiyonla Isıtma Uygulaması
Indüksiyon ısıtma yüksek güvenlik, ölçeklenebilirlik ve yüksek enerji verimliliği gibi birçok avantajı olan bir elektromanyetik ısıtma teknolojisidir. Metal işleme, medikal uygulamalarda uzun süredir uygulanmaktadır.
ve yemek pişirmek. Bununla birlikte, bu teknolojinin gıda işleme endüstrisinde uygulanması hala erken aşamalarındadır. Bu makalenin amaçları, indüksiyon ısıtmanın temelleri teknolojisini ve performansını etkileyen faktörleri ve bu teknolojinin gıda işlemedeki uygulama durumunu değerlendirmektir. Gıda işlemede bu teknolojinin araştırma ihtiyaçları ve gelecek perspektifleri de sunulmaktadır. Gıda maddelerini işlemek için indüksiyonla ısıtmanın kullanılmasına ilişkin birkaç patent mevcut olmasına rağmen, kurutma gibi farklı ünite işlemlerinde uygulanacak indüksiyonlu ısıtma teknolojisinin tasarımı, performansı ve enerji verimliliği hakkında daha fazla bilimsel veri üretmeye hala ihtiyaç vardır. , pastörizasyon, sterilizasyon ve kavurma, gıda işlemede. Uygulanan akım frekansı, ekipman malzemesi türü, ekipman boyutu ve konfigürasyonu ve bobin konfigürasyonları gibi farklı tasarım ve operasyonel parametreleri optimize etmek için gereklidir. Endüksiyonla ısıtmanın farklı gıda maddelerinin duyusal ve besinsel kalitesi üzerindeki etkisine ilişkin bilgiler eksiktir.
İndüksiyonlu ısıtma ve diğer ısıtma teknolojilerinin verimliliğini karşılaştırmak için de araştırmalara ihtiyaç vardır.
gıda işleme uygulamaları için kızılötesi, mikrodalga ve omik ısıtma.
